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Nomenclatura |
Temperatura (Cº) |
Processos
Caseiros |
Quantidade de
água para 250g de açúcar |
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Ponto de Pasta ou Calda fraca |
101º C |
Leve o açúcar ao lume juntamente com
a água e deixe ferver durante 1 minuto |
1,9 dl |
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Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata |
105ºC |
Leve o açúcar ao lume juntamente com
a água e deixe ferver durante 2 minutos |
1,2 dl |
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Ponto de Pérola |
107ºC |
Quando escorrerem da colher uns fios
pouco resistentes cuja extremidade é semelhante a
uma pérola (bolinha na ponta). |
1,2 dl |
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Ponto de Estrada ou Ponto de Fio |
115º C |
Quando ao passar no fundo do tacho, a
colher deixar uma estrada. |
0,75 dl |
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Ponto Assoprado ou Voar |
117ºC |
Quando, ao soprar uma escumadeira
retirada de uma calda de açúcar, se formam pequenas
bolas que se desprendem como bolas de sabão. |
0,6 dl |
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Ponto de Espadana ou Voar Forte |
120ºC |
Quando, ao soprar uma escumadeira
retirada de uma calda de açúcar, se formam bolas que
se desprendem como bolas de sabão. |
0,6 dl |
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Ponto de Rebúcado ou Ponto de Bola Mole |
125ºC |
Quando, ao deitar um pouco de calda
de açúcar num recipiente que contenha água fria, se
forma uma bola consistente mas moldável. |
0,5 dl |
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Ponto de Bola Rija |
129ºC |
Quando, ao deitar um pouco de calda
de açúcar num recipiente que contenha água fria, se
forma uma bola muito consistente. |
0,5 dl |
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Ponto de início de Caramelo |
140ºC |
O açúcar apresenta uma cor alourada
que se acentua com o tempo de cozedura. |
0,5 dl |
